現代人忽略的事實 廚房油煙會致癌

       據一項*研究發現，人群中51%的肺鱗癌和61%的肺腺癌的發生歸因于家庭廚房油煙污染。
　   在現代家居清潔理念中，所謂“潔凈感”不只是一塵不染那么簡單，它還包括空氣的清潔感、軟裝飾的簡約意念和不受*污染威脅的*。

       廚房油煙如何致癌

       說到廚房油煙，不可避*的涉及到油煙機。油煙機的問世，曾改變了廚房煙霧繚繞的歷史。
       有了油煙機，廚房的確不再像以往那樣煙霧繚繞了。但是在這樣的表象背后，具體又是什么情況呢？油煙機的過濾網上的確是沾滿油污，過濾網下的盛油斗也積攢著從油煙機中吸取的殘油，但是你是不是還有這樣的體會：油煙機外表上仍然有一層或厚或薄的油氣，厚或薄的程度取決于清洗周期的長短，所以市場上又發明了另一項產品：清洗廚房及油煙機油污的洗滌劑或噴霧劑；放置在油煙機周圍的器具同樣在相隔幾天沒有清洗后，也總是油乎乎一層；當烹飪辛辣或花椒之類的刺激性調料時，即使把油煙機的吸油功能開到*，那刺鼻的煙氣仍然讓人咳嗽不止，嗆鼻咽喉……
       顯然，這些現象說明了什么？廚房里還是有著大量油煙的，即使開著傳統油煙機。
       所以中*健康教育協會再次發出油煙威脅人體健康警告也就不足為奇了。

       油煙怎么危害健康

       英*一項研究報告日前聲稱，在通風系統差、燃燒效能*低的炊具上做飯一小時，對健康造成的損害，相當于每天吸兩包煙。
       上海中醫藥大學一項長達5年的肺癌流行病學調查也發現了同樣問題。該調查發現，在非吸煙女性肺癌患者中，*過60%的女性長期接觸廚房油煙，其中32%的女性燒菜喜歡用高溫油煎炸食物。研究者因此認為女性長期在廚房做飯會使其患肺癌的危險性增加2-3倍。 上海第二醫科大學另一項針對女性肺癌的病例對照研究則發現，女性肺癌的誘發因素除吸煙外，與廚房小環境的空氣污染有密切關系，人群中51%的肺鱗癌和61%的肺腺癌的發生應歸因于家庭廚房油煙污染。值得憂慮的是，由于油煙的巨大危害具有一定隱蔽性，許多人往往對此視而不見，*終釀成癌變。

      油煙為什么會致癌？

      專家指出，這與食用油在高溫下的突變有關。比如菜油本身含有較多的亞麻酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，當油溫升高到60℃時就開始氧化，升到130℃時氧化物開始分解，形成多種化合物，這些化合物中有些就是致癌物；當食油燒到150℃時，其中的甘油會生成油煙的主要成分“丙烯醛”，其具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激；當食油加熱到200℃以上時，產生的油煙凝聚物，如氮氧化物等具有很強的毒性；當食油燒到350℃“吐火”時，這時的致癌風險是*的。同時，中*飲食文化講究煎、炒、烹、炸，而煎炒或油炸都可造成空氣中“苯丙芘”含量增高。而苯丙芘是*際公認的強致癌物質。

       傳統油煙機作用有限

       以上研究結果令經常下廚的人大吃一驚，同樣也讓傳統油煙機備感尷尬。那些油煙機的效果到底如何？**是表面除油煙嗎？緩解了表面的煙霧繚繞，反而把健康威脅隱藏在看不到的深處？專家特別提醒主婦們不要過于迷信傳統抽油煙機的作用，事實上目前*大多數抽油煙機的效能范圍*在油煙機下方45厘米處有效。

       那么，如何才能做到健康與美味兼得呢？專家建議從以下幾方面著手，減少廚房油煙的危害。**，應改變“急火猛炒”的烹飪習慣，因為高溫易致癌；其次，在飲食上應提倡蒸、煮、燉，盡量少煎、炒或吃油炸食物，減少油煙和致癌物的產生。

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